Свинина: критерии выбора
Содержание
Свинина — это кулинарное и промышленное название свинины. Свинину можно готовить свежей или консервированной. Компания «Торговый Дом ЯЗМ» предлагает свинину опт и в розницу по самым доступным ценам.
Отбор свинины проходит в несколько этапов.
- По цвету мяса Свинина должна быть розовой, не переливающейся, с сухой поверхностью и без специфического запаха. Чем темнее цвет мяса, тем старше животное. Если вы покупаете упакованную свинину, она не должна содержать жидкости. То же самое относится и к свинине, выложенной на прилавок, под ней не должно быть лужи воды.
- Жир: Жир не следует заменять мясом. Если в блюде слишком много жира и недостаточно мяса, это проблема.
- На коже и костях.
Каковы преимущества резки кусков с кожей?
- Это помогает сохранить мясо сочным и, при правильном приготовлении, может придать хрустящий вкус самому основному блюду.
- Некоторые из них с кожей, некоторые без кожи, некоторые с кожей и без костей.
- Ломтики с костями имеют неоспоримое преимущество.
- При запекании или жарке кости помогают поглощать тепло.
- Такие куски мяса готовятся дольше, но если вы положите готовые куски мяса плашмя, соки распределятся внутри, и мясо будет сочнее, чем обычно.
