Разновидности пиццы
Пиццу знают и любят на всех континентах земного шара. А количество заведений, где она готовится и продается, не поддается учету. Но мало кто из числа любителей, осуществляя заказ пиццы, знает, что в Древней Греции выпекали открытый пирог с сыром, луком и зеленью. Еще Платон, описывая праздничные трапезы, упоминал о такой лепешке, под которую выпивалось очень много вина и слагались пышные гимны. В Неаполе прообраз пиццы появился одновременно с появлением томатов в Европе. Ее пекли пиццайоло, так называли поваров, работавших с таким блюдом. Один из рецептов увековечил имя Маргариты Савойской, жены короля Италии Умберто I. Для нее и ее свиты пиццу приготовили трех видов, но только рецепт блюда с моцареллой, томатами и базиликом (цвета итальянского флага) оценила королева. Именно его и называют «Маргаритой». Сначала блюдо по этому рецепту разрешалось выпекать только для королевского двора, но вот революция сделала его общедоступным и любимым итальянским народом. С этого времени итальянская лепешка начала свое шествие по всему миру. Каждая национальность вносит в ее рецепт приготовления свои вкусовые пристрастия: индийцы – имбирь в маринаде и фарш из баранины, пакистанцы – острый карри, бразильцы – зеленый горошек. Имеется рецепт сладкой пиццы с джемом и сахаром.
В Италии посчитали, что имеется около 2000 зарегистрированных рецептов приготовления. Для блюд, приготовленных по классическим рецептурам, совсем недавно утвержден знак качества – это D.O.C. А 25 октября считается в Италии днем этого популярного блюда и поваров, которые готовят его. Чаще пиццу готовят на маленьких производственных площадях и только вручную. Особых условий по приданию заготовке для нее определенных форм нет: простая круглая или овальная лепешка, с бортиками или без оных, ровная или с углублением. Далее тесту дают настояться и накалывают определенным валиком или сразу же подпекают. Выбор технологии остается за кулинарами. Смысл подпекания состоит в том, чтобы от топпинга (начинки) не размокла поверхность из теста.
Название готового блюда тесно связано с видом топпинга. Например, в рецепте «Неаполитанской» содержатся травы, чеснок, свежайший сыр моцарелла, томаты, но по строгим канонам к этому виду относятся только пиццы «Маргарита», «Маринара», «Маргарита ди Буфала». Название «Кальсоне» относится к закрытой пицце, форма ее бывает круглой или в виде полумесяца. Начинка в ней долго сохраняется сочной и горячей. При заказах такого блюда на дом «Кальсоне» незаменим. Пицца, которая потребляется без начинки, вместо хлеба, имеет название «Фокачча». Она используется в качестве сопровождения другого блюда и к ней не предусматривается соус. Самой интересной, с точки зрения кулинарных изысков, можно назвать сладкую пиццу. У неё классические итальянские корни, тесто для нее очень сладкое, а для начинки используют творог, фрукты, джем и многие другие вкусности. Лепешка с любым тоннингом и с разными названиями сохраняет многовековую популярность.
