Мука – незаменимый ингредиент на нашей кухне

Содержание

Какая мука для чего? Мука – незаменимый ингредиент на нашей кухне. Но с глютеном или без него, на основе пшеницы, каштанов, кокоса, проса, лебеды… что лучше всего подойдет для вашего текущего кулинарного проекта?

Различные виды муки

Мы используем муку во многих кулинарных блюдах, как сладких, так и соленых. Но существует так много разных видов, что иногда бывает трудно определить, какая мука оптом одесса лучше всего подходит для вашего кулинарного проекта в данный момент.

Мука получается в основном в результате помола зерен пшеницы или других злаков, таких как рожь, гречиха, кукуруза, рис. Это также может быть продукт измельчения клубней, семян или некоторых мучнистых овощей, таких как каштаны, нут, чечевица и т. д.

В зависимости от типа помола зерна мука затем содержит клетчатку, белки, витамины (В1, В2, РР и Е) и минералы (фосфор, калий, магний) в различных количествах.

Различие также связано с наличием глютена. В какой муке он содержится? Действительно, не все сорта муки имеют одинаковый уровень глютена, а некоторые из них вообще его не содержат. Говорят, что мука, содержащая глютен, используется для выпечки хлеба , другими словами, мы можем использовать ее для приготовления хлеба. Глютен придает тесту эластичность, а хлебу – воздушный мякиш.

Есть еще одно отличие пшеничной муки: степень очистки, выраженная содержанием золы, или скоростью стрелкования. Это напрямую зависит от содержания минералов в зерновой оболочке.

Мука с глютеном или без

Глютен — это белок, присутствующий только в некоторых злаках. Это важный элемент в работе с тестом. Действительно, это привнесет эластичность в ваше достижение.

Однако в настоящее время модифицированные человеком сорта злаков, такие как так называемая «современная» пшеница, производят муку с высоким содержанием глютена. Понятно, что его усвоение организмом является распространенной проблемой для многих из нас.

Related posts