Такой всемирно известный натуральный питьевой продукт, как коровье молоко используется человечеством на протяжении нескольких тысячелетий.
С момента же приручения дикого животного молоко стало необходимым ежедневным атрибутом.
Естественно, что изначально употреблялось белое свежее молочко прямо из-под коровки. В 18 ст. именно оно стало легкодоступным в целях грудного кормления детей (такой продукт первыми «нашли» европейские кормилицы, предварительно поддающие его высокой термической обработке, то есть кипячению).
На сегодняшний день можно найти пастеризованную, стерилизованную и ультрастерилизованную вариации.
Стоит отметить, что ни одна из них не поддается кипячению, а только проходит обработку, не достигающую температуры 100 градусов, чтобы не снизить полезность и не «убить важные водорастворимые витамины.
Наиболее распространенным является молоко пастеризованное (температура термовоздействия – 98-99 градусов). А вот особо полезными считаются стерилизованные виды, температурная обработка у которых не достигает и 80 градусов (происходит максимальное сохранение полезных веществ).
Состав молока
Коровье молоко выгодно отличается от многих иных питьевых натуральных продуктов своим биохимическим составом. И это было установлено научными исследованиями.
Таким образом, даже обычное стерилизованное коровье молоко, которое продается фактически на всех магазинных полках, обладает наличием:
- белковых фракций (представлены лактоглобулином, казеином и лактоальбумином);
- зольных элементов;
- углеводов (это моно- и дисахариды);
- воды (до 90 г);
- полезного холестерина;
- насыщенных жирных кислот;
- жиров;
- малого, но присутствующего количества органических кислот;
- ниацина;
- биотина (или витамин Н);
- токоферола (витамин Е);
- ретинола (витамин А);
- бета-каротина;
- не синтезируемого организмом человека витамина D;
- аскорбиновой кислоты (анатиоксидантного витамина С);
- витаминов группы В (холин, цианокобаламин, фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, рибофлавин и тиамин);
- таких минеральных веществ, как олово, алюминий, стронций, фтор, молибден, кобальт, селен, хром, медь, марганец, цинк, железо, йод, фосфор, хлор, сера, натрий, калий, кальций и магний.
Калорийность 100 г продукта составляет от 60 до 62 килокалорий.
При этом энергетическое соотношение б/ж/у выглядит следующим образом 19/51/30%.
Чтобы не ошибиться в дозировке, специалисты указывают, что:
- в 1 чайн. ложке содержится 5 грамм;
- в столовой – 20 г;
- в стакане – не менее 250 грамм.
Полезные свойства
Несмотря на то, что о пользе коровьего молока знают практически все люди, но его химический состав открывает все новые и новые возможности для человеческого организма:
- является прекрасным источником протеинов;
- способствует укреплению иммунной системы за счет наличия лактоглобулинов, способствующих образованию антител;
- углевод лактоза, состоящий из галактозы и глюкозы, входит в состав ферментов, которые участвуют в процессах синтеза жиров;
- необходимо для правильного формирования нервной системы младенца (галактоза помогает формировать клетки головного мозга малыша);
- участвует в стабилизации работы сердца, почек и печени;
- обладает хорошим свойством усвоения всех содержащихся витаминов и минеральных веществ;
- помогает поддерживать структуру клеточных мембран;
- уменьшает «активность» воспалительных процессов;
- благоприятно действует на передачу нервных импульсов;
- слабо возбуждает желудочную секрецию (потому показано для людей, страдающих язвой и гастритом желудка с повышенной его секрецией);
- улучшает состояние костной системы при остеопорозе;
- усиливает выведение лишней жидкости из организма, снимая отечность;
- не увеличивает сужение и закупорку сосудов при атеросклерозе;
- предотвращает образование холестериновых бляшек на сосудистых стенках;
- входит в диетическое питание при хронических болезнях печени и желчного пузыря;
- улучшает зрение и способствует поддержанию остроты его;
- в общем плане поддерживает нормальное состояние кожи, ногтей и волос;
- защищает от развития различных заболеваний опорно-двигательного аппарата, особенно детского рахита.
Молоко в кулинарии
Такой продукт используется кулинарами в очень многих блюдах: от первых до десертов и коктейлей.
Более всего молоко применяется в создании детских смесей и каш.
Правда, для каждого из них определяется жирность коровьего молока:
- стандарт (3,5%);
- жирное (для этого добавляют необходимое количество сливок);
- нежирное (в стандартную вариацию вводится обезжиренное молоко или оно разводится фильтрованной водой).
Осторожность
Основным противопоказанием к употреблению коровьего молока является индивидуальная непереносимость его компонентов.
Но на сегодняшний день врачи рекомендуют ограничить молоко людям:
- предрасположенным к сахарному диабету;
- в пожилом возрасте (снижена выработка необходимого для переваривания фермента);
- детского возраста (якобы большое потребление молока может вызвать аллергическую реакцию).
